I sali minerali fanno parte di quei principi che, pur non donando energia diretta all’organismo, sono fondamentali per assicurare il corretto svolgimento delle funzioni che la producono: quando si palesano carenze di questi principi, si possono presentare anche conseguenze negative per la salute in generale.
Molti di essi vengono ritenuti essenziali (come ferro, rame, zinco, fluoro, iodio, selenio, cromo e cobalto) anche se va tenuto a mente che l’organismo ne necessita piccole quantità, e che una presenza eccessiva di alcuni di essi può comunque portare a effetti collaterali.